酱鸡肝家常做法 ？酱鸡肝家常做法大全

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本文目录

1. 酱猪肝，酱鸡鸡肝家常材料挑选
2. 鸡肝怎么做能硬一点
3. 新鲜牛肝怎么做好吃

酱猪肝，法酱材料挑选

首先 ，做法大家要清楚的大全一点就是 ，猪肝有粉肝、酱鸡鸡肝家常面肝、法酱麻肝、做法石肝、病死猪肝 、灌水猪肝之分
。其中前两种为上乘 ，中间两种次之，后两种是劣质品。

1 、粉肝、面肝 ：质均软且嫩，手指稍用力 ，可插入切开处
，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝 ，后者色赭红。

2、麻肝：反面有明显的白色络网 ，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软
，做熟后质韧 ，嚼不烂 。

3、石肝  ：色暗红，质比上列三种都要硬一些
，手指稍着力亦不易插入 ，食时要多嚼才得烂
。

4、灌水猪肝：色赭红显白 ，比未灌水的猪肝饱满 ，手指压迫处会下沉，片刻复原 ，切开处有水外溢 ，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康
。

5 、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡 。倘不是整个的 ，卖者挖除后 ，虽无痕迹 ，但做熟后无鲜味
，因打汤 、小炒加热时间短，难杀死细菌 ，食后有碍身体健康 。

鸡肝怎么做能硬一点

酱鸡肝

（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质 ，您要知道，做动物肝脏菜肴之前 
，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡 ，可以除去一部分可深于水的有毒物。

（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中 ，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）

（3）转小火，加大料，香叶
，葱 ，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。

（4）加大标瓣若干粒 ，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。

酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

新鲜牛肝怎么做好吃

很高兴回答您的问题 ！

新鲜牛肝的做法
：先准备好葱、姜 、蒜 、新鲜辣椒 、干辣椒。然后把牛肝用温水冲洗干净，切成薄片  ，用凉水泡5分钟左右捞起。加人料酒 ，酱油，蚝油、姜片
，胡椒粉 ，淀粉搅拌均匀 ，腌十分钟

起锅放油，比平时炒菜放稍微多一些 ，放入葱 、姜
、蒜 ，干辣椒 ，炒香 ，火开大，下腌好的牛肝，不停地翻炒 。等牛肝表面都已变色，加豆瓣酱。如果豆瓣酱咸度不够，可适量加些盐，翻炒3分钟左右 ，牛肝就已经熟了
，出锅即可

希望我的回答能对您有所帮助！

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